Chaque année, les vendanges dans le vignoble de l’Entre-Deux-Mers sont un moment clé pour les viticulteurs. C’est l’occasion de récolter les raisins à leur maturité optimale et de produire des vins de qualité. Les vendanges commencent généralement fin août ou début septembre et durent environ deux mois, en fonction des conditions météorologiques.
La période des vendanges dans le vignoble de l’Entre-Deux-Mers
Le choix de la date de vendange est essentiel pour produire un vin de qualité. En effet, les viticulteurs doivent attendre que les raisins aient atteint leur maturité optimale en termes de taux de sucre, d’acidité et de ph. Ils utilisent des techniques de mesure et d’analyse de la maturation des raisins pour le vérifier. Cela passe par la dégustation et l’analyse physico-chimique des baies.
Une fois qu’on lève le ban des vendanges, les viticulteurs doivent organiser la cueillette des raisins. Le ban des vendanges dans le vignoble bordelais est une tradition qui remonte à l’époque médiévale. À l’époque, les autorités locales faisaient cette annonce pour réglementer le début des vendanges et éviter les abus.
Aujourd’hui, le ban des vendanges dans le vignoble de l’Entre-Deux-Mers n’a plus de valeur légale. Cette tradition reste importante pour les vignerons et les habitants de la région. La date de début des vendanges est déterminée en fonction de la maturité des raisins et des prévisions météorologiques.
Le ban des vendanges est souvent associé à des festivités et des événements qui célèbrent le début de la saison. Les vignerons ouvrent souvent leurs portes au public. Ils proposent alors des visites de vignobles, des dégustations de vins et des festivités locales.
C’est alors l’occasion pour les vignerons de se réunir et d’échanger des conseils sur la récolte et la vinification des raisins.
Les types de cueillettes
La cueillette peut se faire manuellement ou mécaniquement. Cela dépend de la taille du domaine et de la qualité recherchée pour le vin. La plupart des grands crus de Bordeaux se récoltent encore à la main. Les châteaux du vin du Médoc ont par exemple l’obligation de vendanger à la main. En effet, cette méthode permet de récolter les raisins en fonction de leur maturité et de leur qualité. Les vendangeurs trient les grappes à la main pour ne garder que les raisins sains et mûrs. Cette sélection rigoureuse permet d’obtenir des vins de qualité supérieure.
Les vignobles de grande taille privilégient la cueillette mécanique qui peut endommager les grappes et altérer la qualité des raisins. La vendange mécanique se répand notamment dans le vignoble de Saint-Émilion. Il y a cependant un risque d’impact sur la qualité du vin produit.
Après la cueillette
Après la cueillette, les viticulteurs transportent les raisins vers les chais pour la vinification. On les égrappe pour ne garder que les grains de raisin et les peaux qu’on presse pour extraire le jus. Les raisins peuvent également subir une macération pré-fermentaire. Autrement dit, on les laisse à macérer avant la fermentation de façon à améliorer la couleur, les arômes et les saveurs du vin. Les vins de l’Entre-Deux-Mers sont souvent vieillis en fûts de chêne avant d’être mis en bouteille et commercialisés.
Les vendanges dans le vignoble de l’Entre-Deux-Mers : un évènement clé
Les conditions météorologiques peuvent influencer les vendanges dans le vignoble de l’Entre-Deux-Mers. Les viticulteurs doivent alors surveiller la météo de près pour éviter la pluie et les maladies fongiques qui peuvent affecter la qualité des raisins. Si les conditions météorologiques sont défavorables, on reporte ou on modifie les vendanges pour s’adapter aux circonstances.
Les vignerons de la région des vins de Bordeaux accordent une attention particulière à cette étape de la vinification pour produire des vins de renommée mondiale. Vous pouvez vous aussi participer aux vendanges de votre région !
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